Chapter.3 夢という名の食べ物をつくる！パティシエ（洋菓子職人）

Scene.1 洋菓子店
親しみやすい「町のケーキ屋さん」。オーナーパティシエの考え方にもよるが、“仕上げ”“オーブン”“仕込み”などあらゆるシゴトを短期間で学べる可能性が高く、それだけに即戦力が求められることも多い。独立開業が夢の人は修業の場として最適。

Scene.2 洋菓子メーカー
チェーン展開している大手の場合、工場から送られるケーキの生地を支店の店頭で仕上げたり、接客サービスを通してニーズをつかむことからスタートする場合も。もちろんステップアップ後は商品開発も目指せる。

Scene.3 ホテル
作業工程が細かく分かれ、新人は“仕上げ”からスタートする場合が多い。一部門ごとに修業するか、短期間であらゆる部門をまわるかは上司次第という面もあるが、職人としての基礎がしっかり学べる。最終目標はシェフパティシエ（総責任者）。

Scene.4 カフェ／レストラン
スイーツに力を入れているカフェは近年注目度大の職場。小規模な店なら比較的早い段階で商品開発や菓子作りを任される可能性も。また、デザート部門が分業されているレストランで働く道もある。

Scene.5 独立開業
オーナーパティシエとしてオリジナルの洋菓子を販売。新商品を開発する発想力、独創性、美的センス、経営手腕などあらゆる能力が求められる。10〜20年で独立するのが平均的と言われている。